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凉菜的常用技巧

发布日期:2021-01-26 作者: 点击:

凉菜的常用技巧

食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。大盘鸡加盟哪家好

糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。


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花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。大盘鸡加盟哪家好。

酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。

冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

本文网址:http://www.zgxjdyp.com/news/623.html

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