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大盘鸡加盟店梅菜扣肉的做法

发布日期:2020-10-07 作者: 点击:

大盘鸡加盟店梅菜扣肉的做法


梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜,大家常常称其为烧白,不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃,即使吃上几大块也不会觉得太腻,不过还是不建议多吃,吃太多,脂肪,胆固醇都会增加,为了健康,偶尔吃上一回即可。大盘鸡加盟店


梅菜扣肉的做法


食材准备


五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。


方法步骤


1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;


2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;


3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;


4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;大盘鸡加盟店

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5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;


6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;


7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;


8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;


9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。


小贴士


1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙;


2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽;


3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊;


4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。


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食材准备


五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。


方法步骤


1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;


2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;


3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;


4、将肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下摆在碗中;


5、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;


6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时;


7、把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。


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食材准备


五花肉2块,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。


方法步骤


1、将五花肉用热水焯一遍后沥干,抹上适量老抽,生抽,花雕,食盐,码味1小时;


2、起油锅,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黄色时,将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟;


3、直至五花肉起虎皮,褶皱,周围炸至金黄即可;


4、待肉稍冷不烫手时,切成5毫米左右的肉片,待用;


5、利用炸肉剩余的油,将泡发的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒匀盛出;


6、将切好的肉片皮朝下,摆放在碗中,上面铺上炒好的梅干菜,稍微撒些盐,然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时;


7、关火后,虚蒸10分钟,开锅,找一碟,倒扣即可。

本文网址:http://www.zgxjdyp.com/news/593.html

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