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糖醋排骨的几种做法

发布日期:2020-09-02 作者: 点击:

糖醋排骨的几种做法


糖醋排骨 (中国名菜家常菜) 


糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。大盘鸡加盟哪家好


“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。


正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!


沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。


糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。


基本材料


肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙。大盘鸡加盟哪家好

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糖醋排骨


1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。


2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。


4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。


5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。


6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。


做法二


“酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。”


主料


猪小排500克


辅料


植物油100毫升

食盐3克

料酒2汤匙

香醋2汤匙

老抽1汤匙

白糖’(黄糖)50克

生抽1汤匙

鸡精1勺

红糖50克

芝麻2克


步骤


1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。


2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。


3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。


4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。


烹饪技巧


这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。大盘鸡加盟哪家好


做法三


用料


猪小排1斤

辅料

红薯粉25克

白芝麻15克

调料

花生油适量

食盐10克

酱油3汤匙

葱15克

姜10克

蒜10克

料酒1汤匙

陈醋2汤匙

白糖1汤匙

胡椒粉半茶匙

芝麻适量

水适量


步骤


1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味


2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟


3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味


4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁


5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀

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