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红烧肉的几种做法

发布日期:2020-09-02 作者: 点击:

红烧肉的几种做法


红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。大盘鸡加盟哪家好


红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值 [1]  。


红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。


红烧肉为什么是褐色的?


1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高,烧红烧肉时,产生的褐色物质不仅无毒,且香气扑鼻,色泽诱人,是红烧肉成为美食的功臣。大盘鸡加盟哪家好


红烧肉怎么做才好吃?


烧红烧肉时要加糖,糖除了调味外,还会增加香味和色泽,有很多高手烧的红烧肉味道很好,除其他佐料外,关键是他们加糖的量、火候处理得当,产生的美拉德反应产物好,无意中成了美拉德反应的高手。

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做法一


材料:五花肉500克 [2]  ,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。


制作步骤:


1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;


2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;


3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;


4、加入五花肉一起煸炒;


5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;


6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;


7、翻炒均匀,让每块肉都上色;


8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;


9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;


10、大火收汁;


11、边收汁边翻炒;


12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。


做法二


材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐


步骤


1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;


2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;


3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;


4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。


5、盛出,摆好,胃口会更好。大盘鸡加盟哪家好


做法三


1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。


2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

本文网址:http://www.zgxjdyp.com/news/584.html

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