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做大盘鸡第一步很重要

发布日期:2020-07-30 作者: 点击:

做大盘鸡第一步很重要


大盘鸡是新疆的地方名吃,主要食材有鸡肉,土豆和青红辣椒炒制而成,这样做出来的鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯入味。现在西北很多地方的饭店都有这款美味,尤其是拉面馆都会带着。做的新疆大盘鸡多了,就知道正宗的额大盘鸡是什么样子的?在美食做法这块,很多人一开始就做错。就拿大盘鸡要不要过水,很多人都过水,但是正宗的大盘鸡确实不需要过水。


大家都知道,过水可以去除鸡肉身上一部分的血污,不过水的大盘鸡怎样去腥去血污呢?下面大盘鸡加盟店为大家揭开这个疑惑。


鸡块里的血污怎么去除?鸡腥味怎么去除?很简单:浸泡去血污,调料香料啤酒三重去腥。


大盘鸡最大的特点有那么几个


第一就是炒糖色。地道的大盘鸡都是要炒糖色的。


第二就是鸡块生炒。这样鸡肉才能炒的干,也更加香。有些家庭非但生炒,还会事先加一些调料给鸡腌制入味呢。但是绝对没有过水的。


第三就是辣椒要香。辣不辣还是齐次的,辣椒一定要香,分量要多。所以新疆大盘鸡用的多是安集海的线椒和焉耆的猪肠子椒。辣椒光辣不香,非但汤汁不红亮,还会辣的无法入口。

大盘鸡加盟店

下面大盘鸡加盟店就用一道新疆大盘鸡来说说处理鸡肉的窍门吧。


第一步:处理鸡块。


鸡块剁好好用清水反复揉捏洗净血污后控干水份,倒入料酒,少许盐,胡椒粉抓匀,码个底味的同时第一步去腥。


第二步:准备配料。


葱姜蒜和香料准备好。当然香料可以只放八角桂皮辣椒就行。种类多一点的香料炖出来的大盘鸡后味更好。同时,香料里的花椒和白蔻,白芷,白胡椒也都是很好的去腥香料。这就是第二步去腥。


第三步:炒制大盘鸡。


先炒糖色,锅内倒入少许油,加白砂糖下去中小火炒到褐色翻大泡后倒入准备好的开水,搅匀就是糖色了。


锅内加油,油热后先放葱姜蒜片炒香。


加入辣椒,香料继续翻炒,把香味炒出来。


这时候就可以放入鸡块翻炒了,


炒到鸡肉泛黄,就可以加入糖色,再倒入一瓶啤酒(第三重去腥),调一下味就可以炖了。


炖的差不多就可以下土豆进去,煮熟收下汁放入青红椒翻炒就完成了。没有豆瓣酱和其他配料,这是最家常的大盘鸡,只是饭店的新疆大盘鸡都放豆瓣酱了。


今天大盘鸡加盟店着重讲了一下新疆大盘鸡去血污的细节,大盘鸡加盟店希望你做的大盘鸡也很美味出色。

本文网址:http://www.zgxjdyp.com/news/566.html

关键词:新疆大盘鸡,大盘鸡价格,大盘鸡加盟

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