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大盘鸡的派系有哪些?

发布日期:2020-07-09 作者: 点击:

大盘鸡的派系有哪些?


没错,大盘鸡也是有派系的,有沙湾派和柴窝派,此外还有川味派、甘肃派等。



柴窝派


柴窝堡是新疆的一个地名,因为大盘鸡的名称被沙湾注册,所以很多人称柴窝大盘鸡为辣子炒鸡。这里大盘鸡的主料是鸡肉,然后使用干红辣椒爆炒干煸,分为微辣、中辣和特辣三种,很多情况下配花卷吃,配菜很少,就是纯粹的鸡肉和辣椒,做好后用搪瓷的大盘子端上桌,通常不会有土豆存在,这就是柴窝大盘鸡的特点。

大盘鸡


沙湾派


沙湾派大盘鸡起源于90年代左右,主料也是鸡肉,土豆也是必备品,大盘鸡的名称就注册在这里。相对柴窝大盘鸡,沙湾大盘鸡属于炖菜,且配菜丰富,青椒、土豆都是不可缺少的,此外还有的店会推出其他蔬菜、菌类作为配菜的大盘鸡,早的沙湾大盘鸡就是采用红烧的烹饪手法,然后使用干辣皮子炒酱来制作,扯面泡大盘鸡是经典的吃法之一。



川派


川派是河南的一种做法,以河南洛阳为主,去过河南的人应该会知道在河南几乎几步就可以看到一家大盘鸡店,但不限于清真餐厅,很多汉族餐厅也会提供大盘鸡,这里的大盘鸡多数是沙湾派,但是炒酱使用豆瓣酱,在早年的新疆使用豆瓣酱炒酱也是存在的,但是如今新疆大盘鸡有豆瓣酱是会被鄙视的。



拉面馆派


几乎全国各地的兰州拉面馆都会提供大盘鸡,这一度让人们以为大盘鸡就是一种清真美食,事实上大盘鸡是融合了各地风味的现代菜肴,拉面馆大盘鸡通常比较随意,无论是土豆的选择,汤汁的入味程度都不尽如人意,在风味上也有着浓浓的拉面味,而且使用拉面盖大盘鸡的做法也不是大盘鸡本来的风味

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