欢迎进入韦利新疆大盘鸡官方网站!

大盘鸡招商 400-6878-689
大盘鸡招商

新闻分类news

产品分类product

热门关键词keywords

联系我们contact us

企业名称:韦利新疆大盘鸡

联系人:余总

手机:15515687688

电话:400-6878-689

邮箱:m15515687688@163.com

网址:www.zgxjdyp.com

地址:中国郑州白沙商都路与通惠路交叉口

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

酸菜鱼怎么做才好吃及小窍门

发布日期:2020-03-23 作者: 点击:

酸菜鱼怎么做才好吃及小窍门


酸菜鱼的做法步骤:


1、原料。


2、鱼洗净去头。大盘鸡加盟店下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。


3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。


4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,


5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。


6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。


7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。


8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。


9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。


10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。


11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。


12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。


13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。


14、过滤鱼汤倒碗中。


15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。


16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。


17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

大盘鸡加盟店

小窍门


1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,大盘鸡加盟店去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。   


2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。   


3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。   


4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。   


5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。   


6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!   


7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。


本文网址:http://www.zgxjdyp.com/news/540.html

关键词:酸菜鱼加盟,酸菜鱼价格,酸菜鱼哪家好

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15515687688
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址