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做红烧羊排,别再用花椒和八角了

发布日期:2019-11-30 作者: 点击:

做红烧羊排,别再用花椒和八角了


制作步骤一

这边羊排是30斤一斤,估计过年的时候还会再长一些,冷水下锅,加入葱、姜、料酒、去除膻味,再淋入白醋,稍微多淋一些白醋,大盘鸡加盟哪家好能够有效地去除膻味,而且使羊肉更鲜美。水开后大约煮制5-6分钟捞出,冲洗干净血沫,这样能够进一步去除腥味,控干水分,防止焯至的时候进油。


制作步骤二

接下来准备所需要的配料,葱,姜,香叶,桂皮,干辣椒段,炖羊肉的时候不需要加入八角,八角的味道太重,容易盖过羊肉的鲜味。这个白色的片状物就是炖羊肉所需要的主料白芷,它的味道微苦,但是在炖羊肉的时候加入它,能够有效地去腥增鲜。一般1公斤羊肉,6克白芷即可,不要太多会有苦味,再就是茴香和花椒都是去腥增香的作用。冰糖用来炒糖色。

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制作步骤三

起火烧油,下入冰糖炒糖色,小火慢熬炒糖色,炒烫色的时候一定要用最小火,不停的搅拌至起大泡变成小泡,最后变成枣红色的时候,下入葱姜煸出香味,倒入羊排翻炒上色,羊肉一定要多炒一会儿,炒至表皮金黄,水分流失,这样炖制的时候它才能够吃入更多的汤汁,味道鲜美,而且不会有膻味,加入开水,没过羊排,这样炖出的羊肉会更加软烂,再放入生抽提鲜,放入一点老抽调色,老抽加上糖色之后做出的羊排颜色更加好看,倒入干料,这时在加入一次料酒,开盖大火炖六到八分钟,料酒挥发带走羊肉的膻味。然后我们大盘鸡加盟哪家好盖上盖子,转中小火炖40分钟到一个小时。


制作步骤四

准备一些胡萝卜和白萝卜,把它们切成滚刀块,胡萝卜和羊肉一起炖,能够去膻增鲜儿。白萝卜具有生津去火的作用,羊肉吃多了容易上火,它们两个正好互补,而且加入萝卜能够吸收羊肉的油脂。炖至汤汁剩余1/3的时候我们下入2种萝卜,因为本身萝卜炖制的时候还会出水,再加入白胡椒粉和盐,盐一定要后加,如果先加的话炖出的肉口感会非常的硬,盖上盖子,小火炖15到20分钟,炖至萝卜软烂即可出锅,撒上一些蒜末增鲜,不喜欢的也可以不放,装盘淋上汤底,一道美味的红烧羊排就做好了。这样做出的羊排软烂脱骨,不腥不膻,鲜美多汁,大盘鸡加盟哪家好过年的时候大家一定要为家人做一次。


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