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大盘鸡凭啥代表新疆菜?

发布日期:2019-09-29 作者: 点击:

大盘鸡凭啥代表新疆菜?


提到新疆美食,清单列到一半就会被身边的减肥者打断。

红柳烤肉、羊肉抓饭、烤包子、馕坑肉、拉条子、酸奶、过油肉拌面、烤羊排、椒麻鸡……如果加上水果还能再数上三天。但要说各大新疆餐馆里常年位列推荐菜前三的,一定有大盘鸡。

看上去没什么民族特色,面世也不过二三十年,鸡肉加面的搭配怎么看都是朴实的家常菜,大盘鸡却能在众多强劲对手中杀出一条鸡血路,在新疆美食这个垂直细分领域中成为头部产品,这其中的爆款方法论非常值得学习。

覆盖足够多的受众,洞察真实痛点

大盘鸡的独门秘籍之一:可以有特点,但是不要太有特点。市场调研结果显示,新疆复杂多元的人口构成决定了美食的丰富,也正是因为市场竞争激烈,大盘鸡加盟店最平凡无奇的才能最大程度上被不同的味觉记忆接受。

上世纪50年代初,大批内地的军人、知青、干部来到新疆建设当地的社会经济事业。十年间,将近两百万人背井离乡来到陌生的大西北,组成了新疆人口的三大群体——兵团、铁路水电等基础建设工人、在当地经商或逃难至此的当地居民。

这些人尽管有许多已经扎根新疆,但年轻时候的饮食习惯依然会打下往后生活的基调,越是接近自己从小吃得最多的口味,越容易迅速在食物里找到安全感。

大盘鸡在融合的分寸上拿捏得极好,让用户同时获得“连连看”和“找不同”的体验:陕西人吃到皮带面就会开心,甘肃人会喜欢菜里绵糯的土豆,东北人看到巨大的份量和酷似土鸡炖土豆的做法一定满意,云贵川湘的吃辣能手们会津津乐道它跟自家的辣子鸡做法有何不同。

大盘鸡加盟店

每个人都在大盘鸡里吃出了认同感,回想起各自的前半生,埋在潜意识里的思乡情绪被味蕾引爆。洞察了用户真实的痛点,就能同时抓住他们的胃和心。

高频次、低成本、零门槛

爆款的素材必须能引发高频消费。牛羊肉也不是贵到买不起,但一般牛羊类的硬菜都要花更长时间,如果不是新疆原产地,或不是现宰现杀,也容易被行家挑毛病。

考虑到接受度,鸡肉类的菜也更接近大众:不吃猪肉和羊肉的大有人在,但基本没有多少人不吃鸡。

爆款一般也都不会太贵。原料越接地气,就越能降低传播成本。土鸡、土豆、洋葱、皮带面、辣椒,都不难找。即使不完全一样,也不会在口感上影响太多。

没有厨艺门槛也方便被模仿。大盘鸡对厨师的刀功和器具没有特别的要求,大刀一阵乱剁就是了,大大减少了学习难度。如果一道菜的操作难度太高,只有祖传厨艺的老师傅会做,离申请非遗保护也不远了。

其他新疆菜可就有太多门槛了。一道道端上来,先解释一下馕坑长什么样,再感叹新鲜的新疆羊肉没有膻味,大盘鸡加盟店最后争论一会儿抓饭到底该不该直接上手。

虽然也能涨知识,但大多数人吃饭只想带上舌头和胃。还是大盘鸡好,所见即所得,什么都不用解释。一端上来,吃!

找对种子用户,传播效果自然好

看一看产品的初始状态便可以预测它的市场表现。大盘鸡的基因里就刻着“注定要火”。

最常见的说法是,这道菜起源于北疆小城沙湾。上世纪80年代末90年代初,一位江苏籍的厨子在312国道开了间公路饭店,大盘鸡加盟店应过路卡车司机的要求,对四川做法的辣子鸡稍作改动,加入西北人爱吃的皮带面,好让风尘仆仆的司机们在最短时间内吃得饱又吃得好。

很快,大盘鸡在卡车司机群体中口口相传。赶路人的舌头或许不算挑剔,但彼此都了解路途中的辛苦与无聊,唯有一顿扎实又爆裂的大餐才能通过味蕾刺激到神经中枢。

更别提这批用户还是当时的高收入群体。那曾是卡车司机的光辉岁月。仅靠跑长途运输,一年下来成为“万元户”也不是问题。折算一下通胀率,几乎可以比肩今天的北上广小高管。所以即使过着星夜兼路风尘仆仆的日子,也还是有一批批青壮年前仆后继加入在路上的行列。

凭借同行间口口相传的名声,越来越多的卡车司机点名要吃大盘鸡,第一拨热度由此开启,大盘鸡也拥有了第一批粘性极佳的活跃用户。


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