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学做凉菜需要的基本知识

发布日期:2019-09-13 作者: 点击:

学做凉菜需要的基本知识


现在夏季是小吃的旺季,也是凉菜的旺季,很多朋友都想学做凉菜去摆摊或者给自己的店里增加项目增加些特色凉菜。学技术比较好学,但是我们很多开店的朋友可能发现了,除了做凉菜生意需要技术之外,需要学习的东西太多了。比如我们以店铺凉菜为例,早上开始准备这一天的凉菜食材,因为很多时候客源是不稳定的,需要我们备货要根据之前的销量来决定了,但是有时难免备货多,备货多了卖不出去,自己吃很可惜,但是不吃吧时间长容易造成浪费造成损失,致使整个店铺的利润降低。我之前开店经常遇到这种问题,相信很多朋友跟我一样,晚上一般看剩余会赠送给顾客。这里我们大盘鸡招商就需要学习一个点了,那就是食材的保存。备货多了卖不完,如何保存食材呢。


今天我们大盘鸡招商就来跟各位朋友分享一些这方面的知识,供各位朋友参考了解。


凉菜食材新鲜芹菜的保存方法

1、先将新鲜、整齐的芹菜捆好,然后用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,最后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,这样可以保持一周内不黄不蔫。

2、将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。


凉菜食材花生的保存方法

干燥、低温、密闭。

贮藏花生仁要把握好干燥、低温、密闭几个环节。保持干燥、控制水分,花生仁长期保管的安全水分为8%,水分在8%以下,温度不超过20C可以长期保存,超过此温度界限,脂肪酸显著增加,易引起酸败。密闭保管,可以防止虫害感染和外界温湿度的影响,有利于保持低温,是保管花生的主要方式。


凉菜食材金针菇冰箱保存方法

1、新鲜的金针菇如果吃不完需要保存的话可以将金针菇的根部剪掉,然后加入淡盐水中浸泡十几分钟左右沥干后再加入冰箱中冷藏保存,差不多可以保存一周的时间。

2、金针菇是属于可以在低温下很好生长的真菌,一般的生长温度跨度比较大,3-34度的温度都可以生长,但是3度左右的金针菇的活性会很好,而且还能抑制一些其他的菌类活性,这个状态的下的保存时间会更长,而且味道也更鲜美。

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凉菜食材豆腐皮的保存方法

对于不少朋友来说,豆制品这类食品既美味又有营养,对身体有一定益处,一般家里也常备,那么买回来的豆腐皮怎么保存呢?

豆腐皮有干湿两中,干豆腐皮可以用保鲜袋封存,放阴凉处或是冰箱,保存期比较长,而新鲜的豆腐皮怎么保存呢?新鲜的豆腐皮一张张的码整齐,然后用一次性食品袋装起来,然后放进冰箱保鲜模式。保鲜温度为:5-15度之间,低于这个温度容易把豆腐皮冻坏,高于这个温度豆腐皮容易变质腐烂,在这样的环境储存豆腐皮绝对可以达到4-6天的储存期。


凉菜食材花螺保存方法

花螺怎么保存呢?不少吃货都爱吃花螺,但有时候新鲜的花螺买回家,吃不完就面临着保存的问题了,那么花螺怎么保存才不会坏死、腐烂呢?

我们都知道,海鲜都是不经放的,因买回来的花螺要尽快吃完,吃不完的花螺先用冷水洗干净,挑出死去的螺,然后装塑料袋里放进冰箱的冷藏室即可。但保质期不长,2天内就要吃完,毕竟海鲜吃的就是一个鲜字。

另外还有一个方法就是,将花螺放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,大盘鸡招商也需要尽快吃完。


新鲜的毛豆保存方法

可以将毛豆剥好后用清水进行冲洗,然后沥干水分加入到油锅汇总烹炒后出锅放凉,接着将放凉的毛豆加入到保鲜袋中加入到冷冻室保存,这样保存方法能保存很久。而且建议大家不要直接将处理好的毛豆加入冰箱中冷冻,这样除了口感不好还会造成营养流失。


凉菜食材香肠保存方法

1、晾挂保存法

等香肠彻底风干后,直接挂在阴凉干燥,但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后,就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘,说明天气太热了,必须将香肠放入冰箱中保存。

2、冰箱保存

将香肠真空包装好后,放入冰箱冷冻或冷藏保存,冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右,冷冻则可以达到一年之久,而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。

3、白酒保存法

香肠风干后,放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层香肠,就在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方,远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏,而且开缸后香味不变。


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