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在家就可以炒出夜市上美味的炒虾尾

发布日期:2019-08-23 作者: 点击:

在家就可以炒出夜市上美味的炒虾尾


准备葱,姜,蒜,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料,麻椒(就是那种绿色的花椒),桂皮,香叶,草果,白糖。


虾尾放入冷水中解冻,用清水搓洗。最后撒点白酒,静置一会儿,再用清水冲洗两三遍。


葱切段,姜切片,蒜拍碎,热油中爆炒。


煸炒出香味后,加入干辣椒。倒进虾尾,快速翻炒,调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小,大盘鸡招商否则火锅底料会炒焦。倒入开水,加入桂皮,香叶,草果,白糖,大火烧开,收汁即可。

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第1点:把虾尾清水里泡10分钟


首先将龙虾清洗干净,然后将龙虾的虾尾巴捏下来,接着去掉虾肠,再次将虾尾清洗2遍,放在控水篮子里控干水备用。


有的人做炒虾尾时,直接不去虾尾,也不刷洗,导致炒出来的虾很不干净,虾吃在嘴里都有沙味道,十分影响食欲。大盘鸡招商要想把虾里面的灰尘清洗干净,可以先把活虾放在清水里泡10分钟,这样做在刷洗虾的时候更加省力。然后把大洋葱、青椒、红椒、青椒切块,蒜、姜捣成蒜末,放在盘子里备用。


第2点:热油炸虾尾


炒锅刷洗干净,烧干锅里面的水,然后倒入放入食用油,烧到八成热后放入虾尾,大火炸2分钟,然后起锅,沥干油即可备用。将龙虾过油,可以使虾快速熟,保证虾肉水分不流失,虾肉水分流失的少,就能使虾肉吃着更鲜嫩,而且高油温,能快速去除虾的腥味,所以大盘鸡招商将虾过油,是非常重要的一步!


锅中放入适量油,放入花椒5克、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、独蒜、生姜中火炒2分钟,炒酱料必须中火炒,火候太大,酱料会炒糊,影响虾的成色。


第3点:放入小米椒、花椒、生抽


接着放入炸好的虾尾,大火爆炒1分钟,放入洋葱块、青椒块、红椒块、食盐、胡椒粉、白糖大火继续爆炒30秒,大盘鸡招商最后放入白酒、食醋,炒匀即可食盐。最后放入适量的白酒和白醋,白酒和白醋发生化学反应,能产生酯类物质,而酯类物质的具有香味的,能使虾尾炒的更香。


之所以放入:小米椒、生抽和花椒是因为可以很好的祛除虾尾的腥味,这样做出来的虾尾味道很香。


在家做炒虾尾时,不要直接下锅炒,多做这3步,做出来的虾尾味道不腥还很香。第一步用清水浸泡把虾的腥味去掉,第二步油炸一下虾尾,能使虾肉吃着更鲜嫩,还能快速祛除虾的腥味;第三步用花椒、生抽这些调料把虾尾的腥味去掉,这样做出来的虾尾又香又好吃。


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