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烹饪大盘鸡有什么秘诀,又加入了什么食材?吃起来健康又不失美味?

发布日期:2019-08-20 作者: 点击:

大盘鸡烹饪有什么秘诀,又加入了什么食材?吃起来健康又不失美味?


01关于大盘鸡

食物给人以生存的养分,是自然赐予人类珍贵的礼物。

新疆大盘鸡做一种已经普遍被人们接受,并喜爱的菜肴,早已名满天下。它将质朴的食材转化为味蕾的盛宴,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,青红椒色彩鲜艳。


没错,今天给大家带来的就是大盘鸡,略作改良的大盘鸡。大盘鸡加盟店

这道大盘鸡既传统又有改进,鸡肉喷香入味,土豆入口即化,绝对不仅只是好吃,而且还能瘦身。如何做出瘦身版大盘鸡?美味旅程马上开始。

瘦身版是不是要都用瘦肉呢?其实不是这样的,是在烹饪过程中加入了瘦身的食材。


02食材选择

首先从鸡肉说起,最好是用土养的鸡。土鸡以当年的或一年的鸡为最好,肉质比较嫩,而且还有弹劲。今天大盘鸡加盟店选用三黄鸡,因为它的肉比较嫩。


土豆的挑选,最好用表皮麻麻的土豆,这种土豆吃面面的。而不是表皮特别光亮的土豆,表皮光亮的吃起来发脆,不适合做大盘鸡。

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03做菜方法

1.材料

三黄鸡、土豆、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、红尖椒、

2.做菜步骤

步骤一:准备配料

准备小料,葱切段,姜切片,蒜两头,蒜要多放一点,让菜的味道更香。

土豆滚刀切块儿,土豆中的淀粉特别不容易被人吸收,有很强的饱腹感,被誉为减肥食品,

青红椒切块,青红椒含有丰富的维生素,也起到养颜的功效。

干辣椒用水稍微泡一下,使辣椒浸一点水,这样辣椒在剪的时候就不容易剪碎,还有一个好处就是煸炒的时候不容易糊。干辣椒泡好后用剪刀成剪段。

步骤二:处理鸡肉

首先我要把鸡肉进行处理,把鸡剁成块儿。

传统的大盘鸡是直接把鸡放在锅里去煸炒,这样油会比较多,因为我们是做瘦身版的,

所以要把鸡肉焯水,温水的时候下锅。这是瘦身版的第一步。鸡块焯水可以去掉部分油脂。倒入适量料酒,随着不断的升温,鸡肉里面的血水就会出来,同时水的表面会漂浮着星星点点的油,这就是我们的目的。

有人可能担心焯过水以后,把油焯掉,鸡肉吃起来是不是会不香?这是大可不必担心的。焯水主要是把鸡肉中的血水去掉,再一个是把里边的油稍稍去除点,这才体现出瘦身版,健康的一种吃法。

水开后焯到鸡肉表皮凝固,稍微有点硬了,就差不多了,

步骤三:炒糖色

锅中倒入少量食用油,这是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不仅纯,洁净,而且冰糖还有润肺的功效。冰糖炒制变色冒泡。

步骤四:炒鸡块

糖色炒好后把葱姜放进去,降温,然后放入香叶大料花椒,煸香。

然后倒入鸡块,翻炒均匀,使鸡块粘均匀的粘上糖色。继续翻炒,把鸡肉中的水分再炒出来,也更有利于去腥味。这个过程当中还有一个去腥的小秘诀,就是加一点点醋,醋可以去腥增鲜。

然后放入干辣椒段,继续翻炒,这时会隐隐闻到焦糖的味道。

鸡块炒到什么程度就合适了呢?鸡块表皮有点发焦,锅中水噼啪的声音不是很大的时候,大盘鸡加盟店基本就可以了。鸡块表皮发焦以后倒入料酒。

然后加清水末过鸡块。加入酱油,白糖调味,之后倒入土豆炖半个小时。

瘦身版第三步是用到一种食材,究竟是什么神秘食材呢?它就是魔芋,将魔芋切块,放入锅中。魔芋是既有饱腹感又不容易被人体吸收的一种淀粉,魔芋生吃有毒,成品有降三高,助消化的功效,对血管有很好的作用,防止血管硬化,

步骤五:出锅

三十分钟后将青红椒放入锅中,青红椒一定要最后放。

出锅装盘。

美味健康的瘦身版大盘鸡大功告成。


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