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大盘鸡好吃不腻的9种做法(二)

发布日期:2019-08-16 作者: 点击:

大盘鸡好吃不腻的9种做法


大盘鸡(附皮带面做法)

材料

鸡腿5个,土豆2个,青椒一个;

A料:花椒20粒,八角2个,陈皮一小瓣,朝天椒10个,葱一段,姜2片(切丝),蒜6瓣;

B料:醋一勺,料酒一勺,老抽1.5勺,糖1/4勺,盐适量

做法

1.将鸡腿切断,土豆切成滚刀块,青椒切段备用;

2.锅内放少许植物油,加入鸡块翻炒,直至水分炒干,加入A料继续翻炒一会,大盘鸡加盟店然后加入醋和料酒再翻炒一下,最后加入剩余的B料翻炒后,加入1大碗水;

3.等汤开锅后转小火再炖20min,加入土豆炖熟,再加入青椒翻炒片刻出锅。

皮带面的做法:

1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;

2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;

3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),大盘鸡加盟店然后放入滚烫的热水中煮熟即可。


大盘鸡

材料

土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙

做法

1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片

2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用

4.将焯烫好的鸡块放入压力煲

5.放入切好的土豆块

6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

7.放入一汤匙老抽,用以上色

8.加入1茶匙白糖

9.根据个人口味加入番茄酱

10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟

11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀

12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可

大盘鸡加盟店

“烧酒”大盘鸡

材料

原料:鸡大腿肉6块(有整鸡用整鸡,我们这里整鸡太难搞了),嫩笋3个,魔芋1块,青蒜1根

配料1:生粉1大匙,生抽1大匙,鲜酱油1小匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜片少许

配料2:生抽1大匙,鲜酱油2大匙,盐1/2茶匙,蒜3粒,料酒1碗!

做法

1。魔芋,笋和青蒜切好备用;

2。鸡腿肉去骨切块,用配料1腌上;

3。中高火,下冷油1大匙,把鸡块倒进去翻炒;

(啰嗦:取决于你家炉子的火亮,鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦)

4。放入青蒜炒香,然后放蒜粒;

5。将魔芋和笋放进去,加除了料酒以外的其他配料,翻炒;

6。转中火,加少许水,略煮,约10分钟;

7。转高火,把料酒沿锅边倒进去,烧到闻不到酒味。


家庭版大盘鸡

材料

鸡腿肉,青椒,蒜,葱,姜,干红椒,土豆,八角,糖,盐,味精,料酒,豆瓣酱,老抽

做法

1:鸡腿肉剁块,青椒撕块,姜蒜蒜切末,土豆切块炸熟,葱切段。

2:锅中放油,烧热,放入八角,姜末,干辣椒,葱姜蒜爆香。

3:放入糖翻炒至起沫,丢入剁好的鸡腿肉,翻炒。

4:炒至鸡肉变熟,加入炸好的土豆块继续翻炒,放豆瓣酱,放盐,料酒,老抽,味精,

翻炒片刻,加水炖半个小时至40分钟。水的量和肉平行。

5:打开锅盖,丢入撕好的青椒和葱段,大盘鸡加盟店继续加盖炖大概20分钟,关火。


大盘鸡

材料

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

做法

1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。

2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。

3、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。

4、继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一只通常大小的鸡,大火烧开。

5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。

6、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。


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