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红焖羊排的烹饪技巧有哪些?

发布日期:2018-08-10 作者: 点击:

红焖羊排的烹饪技巧有哪些?

红焖羊排是一道家常菜。常吃羊肉能帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

一、美食材料

主料:小羊排500g、白萝卜100g、郫县豆瓣酱1勺

辅料:花椒5g、八角5g、葱姜蒜适量、料酒1勺、泡椒1勺、糖10g、盐3g

二、制作方法

1、先将小羊排洗净用清水泡1小时,直至泡出血水。

2、把洗净的小羊排斩成小块。

3、白萝卜切成滚刀块备用。

4、把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。

5、锅中放水,加入葱姜,大料 花椒 料酒烧开。

6、烧开后加入羊排。烧开后关小火,用勺撇除血沫。煮至15分钟。

7、炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。

8、糖色炒制成棕红色,起大泡。

9、倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠,盛出备用。

10、另起锅放入油加入辣酱炒出红油。

11、炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。

12、加入葱姜蒜煸炒。

13、倒入煮羊排的汤,加入料酒 酱油 盐和糖色。

14、大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。

15、煮至白萝卜软烂

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三、烹饪技巧

1、羊肉性温热,所放调料多属于温辛燥热的调味品,主要是为了去除羊肉的膻味,少吃也无妨。

2、羊排无需焯水,直接入油锅翻炒,肉紧后依次入调料,热水。

3、盐和酱油后放,这样可以使肉质更易烂熟。

4、大盘鸡招商建议汤汁不要收干,拌饭,拌面都是不错的哟。

5、转入煮锅中,是为了能够小火更好的焖炖,这样就可以腾出炒锅去炒菜啦,不换锅直接用炒锅炖也是可以的。

四、美食营养

1、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

2、强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

3、壮骨:预防或是辅助治疗骨科疾病。

五、美食禁忌

羊排不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。


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