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酸菜鱼的做法(二)

发布日期:2018-08-09 作者: 点击:

酸菜鱼的做法(二)

      方法一、

  主料:鲤鱼1条

  辅料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

  调料:淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

  做法:

  1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

  2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

  3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

  4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

  5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

  6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;

  7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

  口感:酸辣可口,肉质鲜嫩。大盘鸡加盟店

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  方法二、

  原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

  做法:

  1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

  2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

  3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

  4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

  5.将鱼片拌匀腌制15分钟;

  6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

  7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;

  8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

  9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

  10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

  小贴士:

  1.我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。

  2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。

  3.也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。


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